Madrid, una ciudad sostenible también en la mesa

La gastronomía madrileña, que cuenta con una historia a sus espaldas que la sitúa a la vanguardia del panorama internacional, se renueva constantemente para adaptarse al perfil del nuevo comensal, cada vez más implicado en conocer el origen y el proceso de elaboración de cada plato.

Productos de kilómetro cero y con denominación de origen; mercados con una oferta de calidad y diferenciada y restaurantes que han apostado decididamente por incluir alimentos ecológicos en sus cartas; la apuesta por la sostenibilidad también se pone sobre la mesa.

alta cocina verde

La gastronomía sostenible escala posiciones hasta llegar a la alta cocina con chefs como el madrileño rodrigo de la calle y su restaurante El invernadero. El reconocido chef confirmó su Estrella Michelin en la edición 2021 y también fue distinguido con el nuevo Estrella verde. Con este premio en forma de hoja, que evoca la naturaleza, la prestigiosa guía da visibilidad a los restaurantes comprometidos con la gastronomía sostenible, respetando los ritmos de la naturaleza e innovando con iniciativas que preservan el medio ambiente mediante la gestión de recursos y la eliminación de residuos.

Basado en el valor del mundo vegetal en la cocinaEl invernadero También forma parte del creciente número de restaurantes con opciones no solo vegetarianas o veganas, sino también para diabéticos y alérgenos en general.

En el mapa madrileño de la alta cocina sostenible también puedes encontrar sillín, del chef Adolfo Santos.

Gastronomía de autor

La oferta de restaurantes con productos ecológicos y adaptados a todo tipo de gustos y necesidades está presente en todos los barrios de Madrid. Una oferta que se abastece en gran parte de la propia despensa capitalina, cuya calidad es muy reconocida.

Esta cualidad no ha pasado desapercibida en la alta cocina. Así, chefs tan prestigiosos como las tres estrellas Michelin quique dacosta en su nuevo restaurante Deessa, en el hotel Mandarin Oriental Ritz, cocina con comida madrileña, dando a sus recetas su personal toque vanguardista.

Otros chefs, como el de Madrid Javier Muñoz-Calerotambién han optado por la productos de temporada para la preparación de sus platos. Clásica cocina internacional de autor que se puede degustar en su restaurante ovilloen el barrio de la Prosperidad.

Comercio de proximidad

La apuesta de Madrid por la sostenibilidad ligada al ámbito gastronómico no sería posible sin su mercados y comercios de proximidad donde llegan cada mañana los productos más frescos y seleccionados. Estos espacios se han convertido también en paraísos para la experimentación culinaria con todo tipo de delicias gastronómicas para los paladares más sibaritas.

La ciudad también cuenta con otras propuestas para disfrutar del gran potencial alimentario de la comarca, como el Mercado Municipal de Productores Planetarios, donde podrás encontrar todo tipo de alimentos ecológicos y de proximidad.

Es una iniciativa para promover el consumo consciente, responsable y sostenible. El mercado acoge a 36 pequeños productores madrileños, todos ellos con fincas que no distan más de 120 kilómetros de la capital.

En estos días en que conceptos como gastronomía circularel ciclo corto de los productos y el aprovechamiento de los recursos están cada vez más presentes, sin duda Madrid puede presumir de estar a la altura de los nuevos retos ligados al ámbito culinario mundial.


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